防癌小尖兵－「植化素」

防癌小尖兵－「植化素」 

新竹 國泰綜合醫院  營養組    102.07修訂

        近年惡性腫瘤罹患率有逐漸上升的趨勢，因此如何預防癌症成為重要的議題。近年來許多研究証實植化素與預防癌症間的關係，如：2007年美國臨床研究顯示婦女每日攝取3公克異黃酮可降低44%罹患卵巢癌的風險。

「植化素(Phytochemicals)」是存在於植物性食物中的化學成份，不同於維生素及礦物質，包含：多酚類(Polyphenols)、吲哚(Indoles)、類黃酮素(Flavonoid)、蒜蔥素(Allium compound)、茄紅素(Lycopene)、植物皂素(Saponins)、香豆素(Coumarins)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanates)等。

蔬果中植化素也被証實具有防癌效果，因為植化素可提高人體免疫力、誘導癌細胞由惡性轉為良性、促使癌細胞凋亡、抗氧化作用、抑制癌細胞訊息傳遞，來達到抑制癌細胞生長的功效。

       各色各樣的植物含有不同種類的植化素，也有各其防禦、保護能力，

藍紫色的蔬果，如：葡萄、茄子中富含花青素及類黃酮；
綠色蔬果，如：花椰菜、青江菜、奇異果中富含異硫氫酸鹽、葉黃素及多酚類；
白色蔬果，如：洋蔥、菇類、香蕉中有豐富的含硫化合物及帖烯類；
黃色蔬果，如：紅蘿蔔、橘子、木瓜中富含類胡蘿蔔素及玉米黃質；
紅色蔬果，如：蕃茄、草莓、櫻桃中含有豐富的茄紅素。

植化素的功效：

(1).多酚類(Polyphenols)：
      廣泛的存在於綠色蔬菜類、葡萄籽、洋蔥、綠茶等食物中。近年來許多研究顯示出不同種類的多酚化合物有助於降低卵巢癌、結腸癌、乳癌等的罹患風險。

(2).吲哚(Indoles)：
      十字花科蔬菜，如花椰菜、甘蘭菜、青江菜等含豐富的吲哚，2005-2008年陸續有研究証實吲哚主要藉由阻止癌細胞生長與促進癌細胞凋亡，降低罹患肺癌、肝癌、結腸癌、子宮頸癌、乳癌的可能性。

(3).類黃酮素(Flavonoid)：
      柑橘類水果、葡萄、蘋果、茄子、葉菜類富含類黃酮素，主要藉由抗發炎及抗基因突變來預防癌細胞產生。國外Gerd Bobe等人研究指出每天攝取30毫克的類黃酮素可以減少結腸直腸癌的發生。

(4).蒜蔥素(Allium)：
      主要於大蒜、洋蔥中，藉由抗氧化作用來清除體內自由基造成的細胞傷害，國外Fleischauer AT及Stevinson C.等人研究分別顯示攝取大蒜與降低結腸直腸癌及胃癌有關。

(5).茄紅素(Lycopene)：      蕃茄、紅西瓜、葡萄柚中含有大量的茄紅素，藉由抗氧化作用清除體內自由基來預防癌症。國外Giovannucci E.等人研究指出攝取豐富的茄紅素可以明顯降低罹患前列腺癌的風險。

 攝取「植化素」的技巧

      2005-2008年國民營養健康狀況調查顯示，台灣成年男性每天平均攝取3份蔬菜及1份水果，成年女性每天平均攝取3份蔬菜及1.2份的水果，與衛生署新版國民飲食指南建議量：蔬菜3-5份，水果2-4份相比較仍然不足。

在2007年世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund，WCRF)發佈的最新版癌症預防建議中也指出多吃各種蔬菜、水果有助於多種癌症的預防及體重控制。

     台灣癌症基金會推行防癌飲食活動－「蔬果579」，鼓勵兒童每天攝取3份蔬菜及2份水果；成年女性每天攝取4份蔬菜及3份水果；成年男性每天攝取5份蔬菜及4份水果，以達癌症預防的功效。美國有研究指出成年男性每1000大卡攝取3份蔬果，成年女性攝取4份蔬果可以降低罹患肺癌及子宮內膜癌的風險。