大棗 (紅棗) 的營養成份與價值

大棗 (紅棗) 的營養成份與價值       大棗又名紅棗、乾棗、棗子，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質。經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸。       大棗又有“百果之王”之稱。大棗富含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“維生素C”之美稱。大棗能提高人體免疫力，並可抑制癌細胞。藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟。

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大棗的營養成份與價值    大棗紅棗富含蛋白質、脂肪、醣類、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環磷酸腺苷等營養成分。大棗 - 功效作用      大棗性溫，味甘，具有益氣補血、健脾和胃、袪風的功效，對治療過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉氨酶增高以及預防輸血反應等均有理想的效果；大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用；棗中含有抗疲勞作用的物質，能增強人的耐力；棗還具有減輕毒性物質對肝臟損害的功效；棗中的黃酮類化合物，有鎮靜降血壓的作用。大棗 - 藥物簡介      據國外的一項臨床研究顯示：連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。紅棗所含有的環磷酸腺苷，是人體細胞能量代謝的必需成分，能夠增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管系統疾病有良好的作用；中醫中藥理論認為，紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等作用，紅棗對慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等病症有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抗癌、抗過敏作用。我國著名的大棗品種有山西黃河灘棗，五佛大棗，山東大棗,泗洪大棗，阜平大棗，金絲小棗，贊皇大棗，哈密大棗，新鄭大棗等。拉丁名　FRUCTUS JUJUBAE DATE大棗 - 藥材性質      本品呈橢圓形或球形，長2～3.5cm，直徑1.5～2.5cm。表面暗紅色，略帶光澤，有不規則皺紋。基部凹陷，有短果梗。外果皮薄，中果皮棕黃色或淡褐色，肉質，柔軟，富糖性而油潤。     紅棗紅棗果核紡錘形，兩端銳尖，質堅硬。氣微香，味甜。果實略呈卵圓形或橢圓形，長約2～3．5厘米，直徑約1．5～2．5厘米。表面暗紅色，帶光澤，有不規則皺紋，果實一端有深凹窩，中具一短麗細的果柄，另一端有一小突點。外果皮薄，中果皮肉質鬆軟，如海綿狀，黃棕色。果核紡錘形，堅硬，兩端尖銳，表面暗紅色。氣微弱，味香甜。以色紅、肉厚、飽滿、核小、味甜者為佳。全國大部分地區有產，主產於新疆、山西、河北、河南、山東、四川、貴州等地。大棗因加工的不同，而有紅棗、黑棗之分。入藥一般以紅棗為主。大棗 - 營養價值主要食療藥效(1) 大棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。(2) 大棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品。(3) 大棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等症有較好療效。(4) 大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。        “紅棗裡面含有一種叫環磷酸腺苷的物質，能抑制癌細胞生長，有抗癌作用。”張覺人說，而且大棗能抗過敏。雖然吃棗很好，但棗皮纖維含量很高，不易消化，一次吃得太多，容易胃脹。他指出，特別是鮮棗，含糖較多，吃多了會加重脾胃負擔，造成食積，一天三四個就夠了。美容了滋潤肌膚，益顏美容民間有“一日食仨棗，百歲不顯老”、“要使皮膚好，粥裡加紅棗”之說。      取紅棗50克，粳米100克，同煮成粥，早晚溫熱食服，對美容皮膚大有益處。究其原因是紅棗中大量的維生素B可促進皮下血液循環，使皮膚和毛髮光潤，面部皺紋平整，皮膚更加健美。減少老人斑     紅棗中所含的維生素C是一種活性很強的還原性抗氧化物質，參與體內的生理氧氣還原過程，防止黑色素在體內慢性沉澱，可有效地減少色素老年斑的產生。對女性的七大好處1、紅棗有補脾、養血、安神作用；2、駐顏祛斑、健美豐肌；3、補血調經、活血止痛、潤腸通便的功能；4、潤肺健脾、止咳、補五臟、療虛損的作用；5、令人容顏白嫩、皮膚細滑、皺紋減少；6、保健防病；7、使皮膚滋潤嫩滑、光潔白淨。其他保肝護肝       紅棗中所含的醣類、脂肪、蛋白質是保護肝臟的營養劑。它能促進肝臟合成蛋白，增加血清紅蛋白與白蛋白含量，調整白蛋白與球蛋白比例，有預防輸血反應、降低血清穀丙轉氨酶水平等作用。用紅棗50克、大米90克，熬成稠粥食之，對肝炎患者養脾護肝大有裨益。用紅棗、花生、冰糖各30至50克，先煮花生，再加紅棗與冰糖煮湯，每晚臨睡前服用，30天為一療程，對急慢性肝炎和肝硬化有一定療效。防止落髮      紅棗有健脾養胃之功能。 “脾好則皮堅”，皮膚容光煥發，毛髮則有了安身之處，所以常食營養豐富的紅棗可以防止發脫落，而且可長出烏黑髮亮的頭髮。健胃補腦     中醫常用紅棗養胃健脾。如在處方中遇有藥力較猛或有刺激性藥物時，常配用紅棗，以保護脾胃，紅棗中含有醣類、蛋白質、脂肪、有機酸，對大腦有補益作用。用紅棗與麵粉製成棗糕，能養胃補腦。可補氣養血     “紅棗有補中益氣，養血安神”之功效。紅棗中的高維生素含量，對人體毛細血管有健全的作用。用紅棗20枚，雞蛋1個，紅糖30克，水燉服，每日1次，適用於產後調養，有益氣補血之功效。可以促進睡眠     紅棗，有補脾、養血、安神作用。晚飯後用紅棗加水煎汁服用​​即可；或者與百合煮粥；臨睡前喝湯吃棗，都能加快入睡。用鮮紅棗1000克，洗淨去核取肉搗爛，加適量水用文火煎，過濾取汁，混入500克蜂蜜，於火上調勻取成棗膏，裝瓶備用。每次服15毫升，每日2次，連續服完，可防治失眠。     另外紅棗還有補充鈣質，防治遺精，防腹瀉等作用。

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紅棗／富含維生素C 是蘋果的90倍  台灣新生報／記者鍾佩芳／台北報導  2013/06/21        一直以來被當作藥膳食材的紅棗，國內消費者皆習慣以果乾方式食用， 很少人見過鮮果的樣貌，更不知道新鮮紅棗又脆又甜的絕妙口感。 成分與功效       根據農委會資料，紅棗富含蛋白質、醣類、有機酸、胡蘿蔔素、 維生素B群、維生素C、維生素P以及微量鈣等多種氨基酸成分， 其中維生素C、維生素P、蛋白質等含量皆高於其他水果。吃紅棗可養顏美容， 民間更有「一日食三棗，百歲不顯老」、「要使皮膚好，粥裡加紅棗」之說， 營養價值豐富，歷來被視為極佳的滋養補品。       紅棗中含有豐富的維生素C，含量是蘋果的90倍，也有助於鐵質吸收， 讓鮮紅棗有台灣紅寶石的美譽，更有天然的維他命之稱， 中國民間也有「想要身體好，勸君多時棗」的俗諺流傳。       中醫理論認為紅色的食材可以補血，鮮果曬成的紅棗乾，不僅是中醫常用的藥膳食材， 也是一般家庭常用的滋補食品。也因為紅棗性質溫和，所以常和其他中藥一起使用， 可幫助緩和藥性，減少對腸胃的刺激。現代醫學也證實，紅棗的營養成分， 有助健康維持與病後補養，可以滋補強身、延年益壽。 專家意見       不論是新鮮的紅棗或是已曬成果乾的紅棗，都算是水果的一種。 台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，約10顆左右的紅棗等同於一份水果的量。 對於有糖尿病的人，食用時宜注意，應算在每日水果的攝取量裡。 選購方式       在購買新鮮的紅棗時，需注意蒂頭要為紅色、外皮光亮、呈青綠色帶紅暈， 不要挑選帶有青色果皮或大塊褐斑為佳。紅棗乾則挑選顏色較豔紅、外皮光亮， 粒小皮薄，皺紋淺、肉質香甜為宜。棗乾若聞到刺鼻的酸味，可能有二氧化硫殘留問題， 也應避免購買。       紅棗果乾是用完熟鮮果做成的紅棗乾，帶有自然的紅褐色與香氣， 密封後置於冰箱冷藏可保存一年，冷凍可保存兩年。 目前市面上的紅棗乾有九成是由中國大陸進口，品質良莠不齊， 除了缺乏重金屬及農藥的檢驗，不肖業者還會以染色、薰硫磺的方式提高賣相與防腐， 建議選擇有信譽的進口商，避免買到會影響人體健康的劣質品。       紅棗果實進入白熟期後就可以採摘食用，但是果實開始轉紅後的脆熟期， 口感、甜度、脆度才會達到最佳的風味。紅棗鮮果不適合室溫下儲放， 容易變軟失去清脆口感，冷藏可保存2週左右，越新鮮越好吃。