吃堅果顧健康 該吃哪種好？

【記者林文／綜合報導】

堅果是補腦、益智、降膽固醇的佳品。大致分兩類：一是樹堅果，如核桃、杏仁、腰果、栗子；二是種子，包括葵花子、花生、南瓜子。

食物分類中，堅果被歸為脂肪類食物。堅果含有的油脂以不飽和脂肪酸為主。堅果含有15~20%的優質蛋白質和10多種胺基酸，還有維生素B、E及多種微量元素。

葵花子：維生素E之王

葵花子是向日葵的種子，味甘、性平，有潤腸、通便的效果。堪稱是食物中的「維生素E之王」。

葵花子最能對抗自由基，除皺防老，是全面的營養補品，所含的蛋白質、脂肪和醣類很平均，蛋白質的量與質可與一般肉類相媲美。葵花子的脂肪有90%是不飽和脂肪酸，幫助人體調節新陳代謝、穩定血壓及降膽固醇。向日葵的種子可榨取出葵花油，油產量僅次於大豆油。

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核桃：抗氧化之王

核桃，是醫學界公認的抗衰老物質，核桃仁中含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，西方人稱「大力士食品」、「益智果」；中國則有「萬歲子」、「長壽果」的美稱。

含不飽和與單一非飽和脂肪酸，其降低膽固醇的功效，比深海魚及橄欖油更高。所含的磷脂，對腦神經有保健作用，不飽和脂肪酸，有防治動脈硬化的作用，堪稱「抗氧化之王」。

每天可以吃幾個核桃，最好新鮮的手剝核桃，注意不要弄掉核桃仁表面那薄薄的澀皮，這樣才能保留營養，保健效果會更好。

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杏仁：天然抗癌藥

杏仁有祛痰止咳、平喘、潤腸的效果。素食者食用杏仁可以及時補充蛋白質、微量元素鐵、鋅及維生素E。

杏仁中所含的脂肪，是高達68%的單不飽和脂肪酸。杏仁蛋白質含量高，其中的大量纖維可減少飢餓感，對保持體重有益。杏仁含有天然的抗癌活性物質，是天然的抗癌藥。膽固醇稍高的，可以多吃些杏仁，會有降低血液中膽固醇及保持心臟健康的效果。

（記者陳柏州／攝影）

開心果：抑制憂鬱

開心果營養豐富，含蛋白質約20%，含糖約18%，還可以榨油。含維生素E，能抗衰老，還能潤腸通便。

開心果富含維生素B1，情緒憂鬱的人可作為零食。開心果紫紅色的果衣含花青素，是天然的抗氧化劑，翠綠色的果仁中則富含葉黃素，有益眼睛的健康，電腦工作者可常吃。開心果熱量最高，每百公克熱量高達602大卡。只要吃上20、30顆，就得慢跑100分鐘，才能消耗多餘的熱量。

栗子：老人保健品

栗子含有澱粉、脂肪、蛋白質、維生素等，有「乾果之王」的美稱，可有效預防高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病。

生栗子含有豐富的維生素C，比公認含維生素C豐富的番茄還要多，更超出蘋果10多倍，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功能。能延緩人體衰老，是老年人理想的保健品。脾胃虛寒者，不宜生吃栗子，炒熟食用較佳，也可用大米煮粥食用。

（記者宋碧龍／攝影）

腰果：對抗心血管疾病

腰果因呈腎形而得名，富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鐵、鈣、鎂、鉀和維生素A、B₁、B₂、B₆。重要的是含有大量的亞麻油酸和不飽和脂肪酸，可幫助老年人降血壓預防動脈硬化、心血管疾病和腦中風。

維生素攝入不足的人平時可以吃點腰果，腰果還能夠潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老，經常便祕的人可以適當多吃一些，有助排便的順利。

（記者孫明國／攝影）

松子：補充大腦營養

松子含油脂約70%，多為不飽和脂肪酸，能補充大腦的營養。松子含蛋白質約17.6%，和多種營養成份。

中醫認為，松子能滋陰潤燥、扶正補虛。因此，松子對青少年有利生長發育、健腦益智；中年人有利於抗老防衰、增強記憶力。老年人能防止心血管疾病。松子含有豐富的維生素E，是一種很強的抗氧化劑。松子有通便效果，老人、小孩甚至孕婦都可食用。

新唐人電視台主辦2011年「全世界中國菜廚技大賽」初賽「松子魚米」。（記者愛德華／攝影）

榛子：糖尿病患者的零食

榛子含豐富鈣質，每100公克榛子中含鈣量高達815毫克，適合處於生長期的兒童、孕婦、老年人以及其他缺鈣人群食用。

榛子含鎂，能減少糖尿病的發生，吃起來味道特別香美，是糖尿病患的完美零食。它的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化。此外，榛子中還含有抗癌物質紫杉酚，有助於治療乳癌、卵巢癌及其他癌症。

堅果雖然美味可口，但食用還是有禁忌的，有的人吃了花生而引起過敏。因為好吃，容易在不知不覺中吃過量了，堅果含油脂豐富，膽功能嚴重不良者、腸炎、腹瀉和痰多者應避免食用，肥胖者更是要注意它的熱量。